ไวน์แดง คือ?
ไวน์แดง คือ ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของคอไวน์ทั่วโลก ด้วยทั้งรูปแบบ การผสมผสาน พันธุ์องุ่นที่หลากหลาย ดูเหมือนว่าการหมักไวน์แดงนั้นจะไม่มีวันสิ้นสุดเลยก็ว่าได้ เพื่อที่จะทำให้รสชาติที่ดียิ่งๆขึ้น ในแต่ละปีนอกการวิธีการผลิตแล้ว ยังเน้นคุณภาพองุ่นและการปลูกองุ่นอย่างพิถีพิถัน เพื่อวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยม ด้วยเอกลักษณ์ของรสชาติการผสมระหว่างเปลือกและเนื้อองุ่นอย่างลงตัว การหมักในถังไม้โอ๊คที่ทำให้กลิ่นหอมต่างๆฝังอยู่ในไวน์อย่างน่าค้นหา ทำให้ไวน์แดงนั้นเป็นเครื่องดื่มที่สามารถดื่มได้ในทุกสถานที่และโอกาส
การผลิต ไวน์แดง
การผลิต ไวน์แดง นั้นเริ่มต้นจากการเก็บองุ่นที่สุกพร้อมที่จะนำไปหมักไวน์ โดยองุ่นที่ใช้ทำไวน์แดงนั้นจะใช้องุ่นพันธ์ุที่มีสีดำหรือแดง เท่านั้นเพราะจะต้องให้สีของเปลือกองุ่นไปหมักกับเนื้อเพื่อให้สีของเปลือกองุ่นทำให้ไวน์เป็นสีแดง
เมื่อได้องุ่นที่ต้องการแล้ว ก็จะนำไปบดเคี่ยวเพื่อให้เนื้อองุ่นและเปลือกรวมกับน้ำที่ถูกคั้นออกมา ซึ่งในน้ำองุ่นนั้นจะมีน้ำตาลอยู่จำนวนมาก จากนั้นเมื่อได้น้ำองุ่นแล้วก็นำไปหมักในถังแสตนเลส หรือถังไม้โอ๊คแล้วแต่สูตรของแต่ละฟาร์ม และใส่ยีสต์ลงไปเพื่อให้ทำปฏิกิริยากับน้ำตาล พอถึงตามระยะเวลาที่กำหนดก็จะเกิดแอลกอฮอล์ขึ้น น้ำตาลก็จะน้อยลง
คราวนี้พอหมักได้ที่แล้วก็จะต้องแยกน้ำออกจากกากด้วยการ Pressing เพื่อให้สามารถดื่มได้สะดวกไม่มีกากมาเจือปน ในขั้นตอนนี้เราต้องมั่นใจได้ว่าสีของไวน์นั้นแดงสวยตามที่ต้องการแล้ว เนื่องจากเมื่อเราคัดแยกเปลือกองุ่นออกแล้วจะไม่สามารถทำให้สีเข้มขึ้นได้อีก
เมื่อเราได้น้ำไวน์ที่ได้จากการ Pressing แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการกรองไวน์ เป็นขั้นตอน Filtration ก่อนที่จะนำไปบ่มลงถังไม้โอ๊คอีกครั้งให้ได้ระยะเวลาตามที่กำหนด เพื่อให้ไวน์เกิดรสชาติที่ดี
หลังจากที่บ่มได้ตามอายุที่ต้องการแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายก็คือการบรรจุลงขวดไวน์ ขวดไวน์มาตรฐานมีปริมาตร 750 มิลลิลิตร บริเวณฐานขวดจะมีร่องเว้าให้ตะกอนสามารถอยู่บริเวณรอบฐานขวด เมื่อรินเสริฟตะกอนจะไม่ลงแก้ว
ดื่ม ไวน์แดง อย่างไรให้ได้รสชาติเต็มๆ
- อ่านฉลากข้างขวดก่อน ดูว่าไวน์เป็นไวน์ประเทศอะไร องุ่นพันธุ์อะไร จากเมืองไหน ปีอะไร แหล่งผลิตไวน์ชั้นยอด คือ ฝรั่งเศส เยอรมัน อิตาลี ชิลี อเมริกา
- ใช้แก้วให้ถูกต้อง สำหรับไวน์แดงนั้นจะต้องใช้แก้วที่มีขนาดใหญ่ กลม เพื่อให้สามารถแกว่งไวน์ได้ในการดูขาไวน์ความเข้มข้นของน้ำองุ่น
- เท และ หมุนวน หลังจากที่เปิดให้ไวน์หายใจสักพักแล้ว เมื่อเทลงแก้วที่เตรียมไว้ ให้ท่านหมุนแกว่งไวน์ เพื่อดูความเข้มข้น สี ความหนืด ขาไวน์จะเป็นสิ่งที่บ่งบอกความเข้มข้นได้ดี
- สูดกลิ่นไวน์ ในการดมกลิ่นนั้นให้คุณนึกถึงตามลำดับดังนี้ สิ่งแรกที่ต้องสัมผัสให้ได้คือกลิ่นขององุ่นพันธุ์ที่นำมาผลิต ว่าเป็นองุ่นสุกพอดี งอม หรือลูกเกด ผสมเบอร์รี่อื่นๆหรือไม่ สองคือกลิ่นของการปรุงแต่งของฟาร์ม ไม่ว่าจะเป็นกลิ่น วานิลลา มินต์ หรือพริกไทย และสุดท้ายคือกลิ่นไม้โอ๊คที่จะผสมกลิ่นควัน หรือกาแฟไว้อยู่จางๆ
- ชิมรสชาติไวน์ โดยการให้วนรอบลิ้นของคุณช้าๆ ให้สัมผัสถึงแอลกอฮอล์ และน้ำองุ่น รสชาติที่หวาน ฝาด หลังจากนั้นก็กลืนลงไปพร้อมกับลิ้มรสชาติหลังการกลืนว่านุ่ม บาดคอไหม ไวน์ที่ดีจะมีรสชาติ หอม หวาน กลืนง่าย ไม่บาดคอ กลิ่นแอลกอฮอล์จะจางๆ
- ชิมคู่กับเสต็กจานโปรด หรือจะทานกับอาหารทะเลก็เข้ากัน แม้จะเป็นพิซซ่า พาสต้า ไวน์แดงก็สามารถทานคู่ได้อย่างดี เมื่อคุณได้เริ่มลิ้มลองขวดแรกแล้ว ก็เหมือนการออกเดินทางท่องประสบการณ์เกี่ยวกับไวน์แดงที่ยาวไกล